福鼎市茗峰茶廠創(chuàng)始人李劍峰從自學(xué)制茶至今，歷程近40余年。數(shù)十年對(duì)白茶的癡愛和鉆研、終有所成!在福鼎白茶質(zhì)量月評(píng)總決賽中，其代表作茗峰茶廠精制的曬然白毫銀針榮獲本屆白毫銀針銀獎(jiǎng)、最佳口感獎(jiǎng)。
白茶，簡(jiǎn)約而不簡(jiǎn)單!
簡(jiǎn)約的工藝做到極致，卻是極難!
核心產(chǎn)區(qū)、傳承制茶工藝。
福鼎茗峰茶廠位于磻溪鎮(zhèn)黃崗村核心產(chǎn)區(qū)。黃崗村生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，產(chǎn)茶歷史悠久，平均海拔400多米。黃崗當(dāng)?shù)氐耐寥篮托夂蛩a(chǎn)的白茶原料具有很顯著的小地理和小產(chǎn)區(qū)特性，這里更是1959年全國(guó)茶葉工作會(huì)議的舉辦地，是福鼎白茶的核心產(chǎn)區(qū)之一。
李師傅82年從部隊(duì)退伍后分配到福鼎茶葉公司工作。他雖身居管理層，卻更鐘情于制茶工藝，索性拋去一身職務(wù)，從辦公室來到茶山，全身心投入到福鼎白茶傳統(tǒng)工藝研究。從2010年起便在磻溪黃崗村專注制作傳統(tǒng)日曬福鼎白茶至今。
40年沉淀、堅(jiān)定制茶初心。
40年的沉淀，讓茗峰茶人明白，白茶最是講究“天地人和”，在他們的心中，工藝最是純粹的白茶，滋味絕非淡而無味，而應(yīng)是內(nèi)涵豐富的“無味之味”，細(xì)品之下，清淡但不寡淡，香氣、甘甜、清潤(rùn)都要融合在這杯茶湯里，層次豐富才算最好。但這樣的茶，除了需要極耗心力的制作工藝，還得靠天吃飯——北風(fēng)天、小太陽，溫度合適，這幾個(gè)條件具備，制茶好工藝才能發(fā)揮得淋漓盡致。
茗峰茶廠做茶，最為關(guān)注的就是茶葉的質(zhì)量，至于產(chǎn)量，絕不勉強(qiáng)!盲目追求產(chǎn)量，質(zhì)量肯定會(huì)收到影響。只有用心做茶，精心做茶，才能讓大家都能品嘗到一杯純正的福鼎白茶。同時(shí)他們也清醒地意識(shí)到“回歸自然、回歸傳統(tǒng)”是讓每一片茶葉得到重生和重用，使其發(fā)揮更大的價(jià)值。
十年發(fā)展、同步更同心。
一路摸索過來，制好茶的心始終如一。這十年是福鼎白茶迅速發(fā)展的十年，也是茗峰茶廠制茶工藝走向成熟、形成自己獨(dú)特風(fēng)格的十年。
茗峰茶廠在白茶制作工藝上率先大膽嘗試夜間溫控抽濕、空調(diào)輔助萎凋、白茶銀針精制等創(chuàng)新技術(shù)， 其所制白茶形成了“醇(滋味鮮醇甘爽)、香(毫香、花香顯露)、亮(湯色杏黃明亮)、勻(葉底勻整、軟亮)”等獨(dú)特品質(zhì)特點(diǎn)。制茶工藝上的精進(jìn)，使白茶新茶毫香、花香顯且悠長(zhǎng)，滋味清鮮醇爽、毫味足、具回甘，耐沖泡，成品茶花香幽長(zhǎng)并且可持續(xù)數(shù)年。
茗峰茶廠堅(jiān)持日光萎凋曬足72小時(shí)，看茶養(yǎng)茶，平均60~90天才完工出品。所制茗峰系列白茶磚，口感獨(dú)特，愈存愈香。其散茶原料堅(jiān)持存儲(chǔ)2~3年后再壓制茶磚，滋味醇和、甘潤(rùn)，香氣濃郁，湯色明亮，花果密香顯，內(nèi)質(zhì)豐富耐泡，深受業(yè)界和廣大茶友好評(píng)。
付出與收獲成正比。
正所謂一分耕耘一分收獲，李劍峰個(gè)人以及代表企業(yè)所獲榮譽(yù)如下：
2013年福鼎白茶首屆斗茶大賽壽眉榮獲狀元。
2014年福鼎白茶斗茶大賽中壽眉榮獲狀元。
2015年福鼎白茶斗茶大賽中制作的白毫銀針榮獲狀元，壽眉榮獲金獎(jiǎng)，白牡丹榮獲銀獎(jiǎng)。
2016年第七屆寧德茶王賽所制白毫銀針獲得茶王。
2019年海峽第十一屆海峽兩岸茶王賽白毫銀針優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)和白牡丹金獎(jiǎng)。
四大工藝核心決定茗峰這杯好茶。
數(shù)獨(dú)奪魁，靠的絕不是運(yùn)氣，而是真正的實(shí)力!
茗峰茶廠始終認(rèn)為，一杯好茶離不開四大工藝核心!
嚴(yán)格選擇茶青原料
根據(jù)不同白茶品種對(duì)茶青原料標(biāo)準(zhǔn)的要求，精心選擇海拔在400米以上產(chǎn)自福鼎磻溪黃崗的福鼎大毫茶鮮葉原料。
純手工制茶
繼承了福鼎白茶復(fù)式萎凋的傳統(tǒng)萎凋方法(即日光萎凋與室內(nèi)自然萎凋相結(jié)合)。使用竹籩晾曬茶葉，堅(jiān)持人工并篩，簸箕簸茶。只有這樣，才能使茶菁朝陽面和背陽面均衡交融，以達(dá)到均勻失水、口感統(tǒng)一的效果。
傳統(tǒng)炭焙烘茶
最后一道炭火烘焙，將茶葉置于焙籠上用硬木木炭低溫慢火烘焙，中途要倒出茶葉，輕輕翻動(dòng)，讓茶葉的熱度更加均勻。炭焙溫度、茶葉濕度，全憑李師傅的一雙手去感知，何時(shí)翻動(dòng)、何時(shí)功成，都是茗峰茶人憑借多年經(jīng)驗(yàn)、制茶修為做出的判斷，急一分、慢一刻，皆是前功盡棄。
堅(jiān)持銀針精制工藝
每年銀針毛茶經(jīng)風(fēng)選、挑揀等工藝后才可出廠，在保證口感、香氣的同時(shí)，在外觀上也盡量追求最高品質(zhì)。
延續(xù)茗峰制茶精神，共助福鼎白茶發(fā)展。
茗峰茶廠精于工藝，樂于分享。近年來更是不余遺力地培養(yǎng)制茶新人，李師傅更是主動(dòng)帶徒弟攜后昆，將自己數(shù)十年的制茶經(jīng)驗(yàn)毫無保留的言傳身教，只為有更多的人能把福鼎白茶的品質(zhì)真正做好。其麾下徒弟蔡佳亮和陳家團(tuán)分別榮獲點(diǎn)頭第一屆斗茶大賽白毫銀針狀元和福鼎第六屆福鼎斗白茶協(xié)會(huì)斗茶大賽白毫銀針狀元!
茗峰茶廠在李劍峰師傅的帶領(lǐng)下，堅(jiān)持匠心制茶，保持傳統(tǒng)工藝，提攜更多茶人后輩，獲得更多愛茶、懂茶朋友的認(rèn)可，未來將會(huì)為福鼎白茶加工品質(zhì)提升添磚加瓦。福鼎白茶是上蒼賜予福鼎人民的財(cái)富，更是所有愛茶者的最佳飲品。愿一杯好茶于君結(jié)緣。寄情山水，感受自然!
來源：華茶號(hào)
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